Десерт «Птичье молоко»

Продукты (на 9 порций)
Для ванильного мусса:
Сливки 33% — 500 мл
Сметана 21% — 400 г
Молоко — 230 мл
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 20 г
Желатин быстрорастворимый — 15 г
Масло растительное — для смазывания формы
*
Для шоколадного соуса:
Сахар — 5 ст. л.
Какао-порошок — 5 ст. л.
Молоко — 5 ст. л.
Желатин быстрорастворимый — 10 г
Вода — 230 мл

Как приготовить десерт «Птичье молоко»:

Для ванильного суфле смешать молоко, ванильный сахар и желатин. Варить на умеренном огне до появления пара, постоянно помешивая. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Снять мусс с огня, перелить в другую емкость, чтобы быстрее остывал.

Взбить миксером 500 мл сливок до мягких пиков. Взбиваем сначала на малых оборотах, затем постепенно увеличиваем до средних.

В отдельной емкости взбить сметану с сахаром в течение 3-4 минут.
Частями ввести взбитые сливки в сметану, перемешивая лопаточкой.
Ввести в получившуюся массу остывшую молочную смесь, постоянно взбивая миксером на низкой скорости.

Форму смазать растительным маслом. Вылить мусс, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, пока верхний слой мусса не застынет.

Для шоколадной глазури смешать в небольшой кастрюльке или сотейнике сахар и какао. Добавить желатин, воду, молоко, хорошо перемешать.
Нагреть шоколадную глазурь на умеренном огне до кипения, постоянно помешивая.

Глазурь процедить в отдельную ёмкость, чтобы избавиться от комочков. Остудить до комнатной температуры.

Покрываем мусс остывшим шоколадным соусом, снова накрываем пленкой и отправляем десерт «Птичье молоко» в холодильник до застывания.

Десерт «Птичье молоко» готов.

Готовый торт-суфле украшаем по желанию.
Приятного аппетита!

Источник